大顺发超市

江西理工大学南昌校区第二食堂

鹏记潮味牛肉火锅店

多家水产店

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被点名通报了！

近日，南昌市市场监督管理局公布331批次食品抽样检测信息，涉及的品种有食用农产品、糕点、炒货、肉制品、调味品、饮料、餐饮具、酒类、粮食加工品、乳制品、茶叶制品、豆制品等，其中合格311批次，不合格20批次，检测机构为南昌市食品药品检验所。

其中，

西湖区建辉水产店的牛蛙恩诺沙星超标；

西湖区陈顺平水产店的基围虾含有禁止使用的呋喃唑酮代谢物；

西湖区建辉水产店的多宝鱼含有不得使用的氧氟沙星；

新建区流湖万根酒坊的白酒含有不得使用的甜蜜素；

东湖区有金小吃店的湿米粉被检出不得使用的二氧化硫残留量和脱氢乙酸及其钠盐；

青山湖区货场市场谢建国水产摊的边鱼恩诺沙星超标；

青山湖区胡林玲食品店的鹌鹑蛋被检出禁止使用的恩诺沙星；

南昌市西湖区铁路二村集贸市场涂衣花禽蛋店的正宗土鸡蛋被检出禁止使用的恩诺沙星；

湾里翠岩路大顺发超市的玉米淀粉霉菌和酵母超标；

湾里秀碧海味馄饨店的勺子被检出含有大肠菌群；

湾里聚香味早餐店的油条铝的残留量超标；

青山湖区货场市场谢建国水产摊的鳝鱼恩诺沙星超标；

青云谱区熊家小院的消毒餐具（碗）被检出含有大肠菌群；

青山湖区鹏记潮味牛肉火锅店的筷子被检出含有大肠菌群；

南昌县象湖伙工店家常菜馆的筷子被检出含有大肠菌群；

青山湖区鹏记潮味牛肉火锅店的勺子被检出含有阴离子合成洗涤剂；

江西理工大学南昌校区第二食堂（一楼）的勺子被检出含有大肠菌群；

青山湖区九尺坎里火锅店的碗被检出含有阴离子合成洗涤剂；

江西理工大学南昌校区第一食堂的河粉被检出含有脱氢乙酸及其钠盐；

南昌市西湖区丁公路集贸市场杨小妹水产店的泥鳅恩诺沙星超标。

名单如下

科普小百科：

恩诺沙星

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定了鱼（皮+肉)、其他动物肌肉和脂肪中的恩诺沙星最大残留限量是100μg/kg，处于产蛋期的家禽禁用恩诺沙星。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

呋喃唑酮代谢物

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

氧氟沙星

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

甜蜜素

甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等各种食品中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中甜蜜素最大使用量。消费者如果长期过度食用甜蜜素超标的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

二氧化硫残留量

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。摄入少量二氧化硫，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中二氧化硫的残留限量。湿米粉二氧化硫残留量超标的原因，可能是在加工过程中，超范围使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌和酵母污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637）规定霉菌和酵母不得超过1000CFU/g。霉菌和酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当，导致流通环节抽取的样品被污染。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》（GB 14934）中规定消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群。造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。

铝的残留量

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中铝的最大残留限量。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。

阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响，因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。